Muffins med marcipan.

Original.

4 Æg

100g Sukker

1 spsk. Vanilliesukker

250g Hvedemel

1 tsk. Bagepulver

100g Blødt smør

200g Marcipan.

Min version.

4 Æg

2½ tsk. Vanilliesukker

225g Hvedemel

25g Rugmel

1½ tsk. Bagepulver

100g Flydende margarine

150g Sukkerfri marcipan.

Sødemiddel svarende til 100g sukker.

Bages ved 180 grader i 18 minutter.

Wok med kylling og grøntsager.

Marinade:

2spsk. Soya

2spsk. Olie

2spsk. Citronsaft

1-2 Fed hvidløg

1 Rød chili

1cm. Frisk ingefær revet

Marineret kyllingefilet: Rør en marinade af soya, olie, citron, lime, revet ingefær, stødt koriander, hvidløg og frisk rød chili (små uden kerner). Skær kyllingefilet i mindre tern, og vend dem i marinaden. Lad det trække i ca. 30 minutter, mens du forbereder grøntsagerne

Grøntsager:

2spsk. Olie

2spsk. Fiskesauce

1bdt. Korianderblade

1 stk. Peberfrugt (rød eller gul)

1 bdt. Forårsløg

1 fed hvidløg

300g wok grøntsager

1 rød chili

2cm. Frisk ingefær revet

Lidt citronsaft.

Grøntsager: Gør det let og køb en pose friske wok grøntsager (hvidkål, porrer, gulerødder, bønnespirer, løg). Skræl et frisk ingefær og snit i små stykker, hak hvidløg og chili fint, rens forårsløg og skær i mindre stykker, skyl og hak frisk koriander. Skær en rød peber i mindre tern.

Ris eller Nudler: Kog ris eller nudler efter anvisningen på pakken, og skyl dem efter kogetid over med kold vand.

En god ide at have alle ingredienser klar til stegning.

Varm lidt olie op i en wok eller høj stegepande. Der skal være godt knald på varmen. Svits hurtigt chili, hvidløg og ingefær. Tilsæt kyllingestykker med marinade og svits med et par minutter. Man skal røre i det konstant ellers brænder det på. Kom de snittede grøntsager i, over et par gange, dryp fiskesaucen i og svits med. Til sidst vendes nudlerne eller ris med i blandingen, sammen med forårsløg, og ekstra olie, lime og citronsaft, friskhakket koriander. Steg det hele godt af et par minutter.

Server straks, evt. med sød chilisovs som tilbehør.

Tom Kha med rejer og fisk

4 kopper bouillon
1 stor håndfuld kaffir limeblade
4 cm. galanga rod skæres i tykke skiver 
4 stilke citrongræs skæres i stykker og smadret med kniv til at knuse
1-2 dåse kokosmælk
saft 2-3 limefrugter
2-4 spsk. fiskesauce
1-4 spsk. thailandsk chilipasta eller rød karrypasta
1½ tsk. sukker
250g champignon skåret i kvarte, afhængig af størrelse
1/4 hoved blomkål, brudt ind i buketter
3 skalotteløg eller 1/2 rød løg, skåret i tynde skiver
1/2 cherrytomater
1 stor håndfuld mynteblade eller basilikum

250g rejer pillede

300g hvid fisk.

I en stor gryde eller wok, kommes bouillon, løg, limeblade, galanga rod, og citrongræs. Bring i kog og skru derefter ned for varmen, lad det småkoge/simre i 30 minutter.

Derefter hældes kokosmælk i. Tilsæt limesaft, fiskesauce, chili pasta og sukker, indtil du kan lide balancen af varme, surt, salt og sød smag. Fisk og rejer kommes i og simre med i 5-10 minutter. Lige inden serveringen tilsættes champignon, cherrytomater og det hakkede mynte eller basilikum.

Solbærsnaps


½ kg modne solbær
200g sukker
1 flaske Brøndum snaps eller vodka

Det hele blandes i et stort glas og skal så lagres i 4 måneder, det skal stå koldt. Glasset vendes forsigtigt en gang hver anden uge.

Efter 4 måneder er den færdig og solbærrene filtreres fra, og snapsen hældes på flaske.

Tips...

Solbærrene kan gemmes (de skal stå på køl), de er fantastiske som tilbehør til pandekager eller på oste bordet.

Olga (hurtig)

Olga kan også laves hurtigere, hvis altså man i forvejen har valnødde snaps.

1/4 flaske valnødde snaps

1 l. Rødvin

1/4 Vanillie stang

200g Sukker

Det hele blandes i et stort glas og skal så lagres i 3 måneder, det skal stå koldt.

Efter 3 måneder er den færdig, og kan hældes på flaske.

Tips...
Vinen er ret sød, og kan med fordel fortyndes med vodka, men prøv at smag dig frem.

Olgas valnøddevin

5 Grønne valnødder
2 dl. Brøndum snaps eller vodka
1/4 Vanillie stang
1 l Rødvin
200g Sukker

Valnødder skæres i kvarte (både) kommes i et glas sammen med snaps/vodka og flækket vanillie stang.
Det skal trække 1 måned. Efter 1 måned filtreres snapsen og der tilsættes rødvin og sukker. Vinen skal nu lagre i 5 måneder (skal stå koldt). Derefter hældes vinen på flaske, den har godt af at lagre endnu et ½ år. (hvis du kan lade den stå)

Tips...
Vinen er ret sød, og kan med fordel fortyndes med vodka, men prøv at smag dig frem.

Valnødde snaps

5-6 Grønne valnødder

1 flaske Brøndum snaps eller vodka

Valnødderne skæres ud i kvarte (både) kommes i et stort glas, og spiritussen tilsættes. Snapsen skal nu trække i 4-6 måneder, hvorefter valnødderne filtreres fra. 

Efter et par dage bliver snapsen svag lysegrøn, hvorefter den bliver mere og mere grumset/gråsort. Den ender med at have en flot mørk mahogni farve.

Essensen kan fortyndes med samme slags alkohol som anvendt, i forholdet 1:8 eller efter smag. 

Prøv og smag dig frem.


Tips..
Grønne valnødder er nemmest at få, i midten af August.

Æble rosin muffins

2 Æbler

2 Æg

1½ dl. Akaciehonning

1 dl Olie

100g Rugmel

100g Hvedemel

2 tsk. Bagepulver

1½ tsk. Kanel

60g Rosiner.

Ovnen varmes til 180 grader. (160 grader hvis det er varmluft)

Æbler skrælles og skæres i små tern.

Bland mel, bagepulver og kanel i en skål.

Bland æg, honning, olie og rør det sammen, tilsæt melblandingen og rør det godt sammen.

Tilsæt æble tern og rosiner og bland det godt.

Hæld det i smurte muffinsforme, og bag dem i 20 min.

 Laks bagt i ovn med rødvin.

Kartofler klar til ovn.

Laks med rødvin klar til ovn.

Det færdige resultat.

 Laks bagt i ovn med rødvin.   4 pers.

4 stk. Staniol

4 stk. Laks a ca. 125g.

1 dl. Rødvin

3 spsk. Timian

Salt

Peber.

Ovnen varmes til 200 grader.

Læg et stk. laks i hvert stk. folie og ”kram” folien på så den dammer en skål.

Hæld ¼ af rødvinen i hver ”skål” , sammen med timian, salt og peber.

”Skålene” krammes sammen i toppen og bliver nu til små pakker.

Pakkerne sættes i et ildfast fad, og bages i ovnen ca. 15 min.

Dertil kan serveses en lækker salat, eller en ovn kartoffel.

Jeg plejer at lave en dressing til ovn kartoffel, som består af:

Dressing.

1½ dl. Cremefraiche 9% eller lignende.

Timian eller Dild.

En smule citronsaft.

Salt

Peber.

Lakse Lasagne   4 pers.

500g laks i skiver

8 kålblade (Savojkål) bruges som lasagneplader

1½ Rødpeberfrugt

2 Pastinak

1 Løg (Jeg bruger rødløg)

50g Revet ingefær

3 spsk. Frisk timian

2 spsk. Olie

200g Grøn tangsalat

3 spsk. Cremefraiche 9% eller lignende.

150g revet ost med lav fedt %

Ovnen varmes til 180 grader.

Fjern den tykke del af kålbladene, og kog dem i 3 min. Lad dem køle af og tør dem så de ikke er våde.

Skær peberfrugten i kvarte ringe og skær pastinakken i små tern, hak løget fint.

Varm olien og svits peberfrugt, pastinak, ingefær og timian i 5 min. Mens der røres rundt.

Læg 2 kålblade i bunden af et ildfast fad, dæk med ca. 1/3 lakseskiver, så 1/3 af tang salaten og ca. ½ delen af cremefraichen. Dette gentages til der ikke er mere tilbage, dog skal der ikke cremefraiche på toppen af det sidste lag, der skal osten fordeles på.

Dæk fadet med sølvpapir og bag lasagnen i ovnen i ca. 25 min. 

Vintervejr og vintermad. :o)

Uha der er der er sne i haven og det er koldt,

det er rigtig vintervejr, og det betyder vintermad herhjemme,

så i dag stod der stege ben med kartofler og brunsovs.

Mens jeg spiste sendte jeg en varm og kærlig tanke til min mor, 
som jo desværre ikke er her mere, 

da netop denne ret minder mig enormt om hende. <3 <3 <3

Thai med hvidløg.

Thai med hvidløg.   4 pers.

500 g kylling eller svinekød.

3 spsk. Soyasovs

3 spsk. Fiskesovs

6 spsk. Olie (bruger raps, da oliven olie kan afgive for meget smag.)

6 fed Hvidløg

3 tsk. Sukker

3 spsk. Saltede peanuts

½ Iceberg salat

Kødet skæres i små stykker, da de så er nemmere at tilberede.

Soyasovs, fiskesovs, olie, sukker og hvidløg (presset) blandes sammen til en marinade.

Kødet kommes i marianden, og stilles på køl minimum 1 time.

Kødet med marinade steges på en meget varm pande/wok til kødet er færdigt.

Marinaden kan godt skille lidt, men det gør ikke noget.

Iceberg salat snittes fint og kommes i en skål, det færdig stegte kød og marinade hældes oveni, og drysses med peanuts.

Serveres med ris (bruger brune) og ekstra peanuts hvis man føler for det.

Tunbøf med hjemmelavet tomatsalsa.

Opskrift på tunbøffer med tomat salsa. 4pers.

4 tun bøffer

Salsa:

6 forårsløg

2 små chilier

1 håndfuld friske mynteblade

1 håndfuld friske korianderblade

1 kg. tomater

saft af ½ citron

saft af 1 lime

salt og peber efter smag.

Alle ingredienserne til salsa hakkes fint, blandes sammen og stilles på køl.

Chili kan undværes hvis man ikke er til det.

Tun bøfferne krydres med salt og peber og steges 1½-2 min. på hver side, panden SKAL være meget varm. (de skal gerne være rosa indeni)

Jeg servere enten salat eller en ovn bagt kartoffel til, og groft brød.

Hjemmerørt dressing (brugt til bla. stjerneskud)

Herhjemme laver den fedtfattige version af dressingen.

Hvis man bruger Fraise/mayo med høj fedt % skal man bruge mere ketchup, da dressingen ellers vil virke for fed.

Hvis det er med høj fedt % er blandingsforholdet 1 (fraise) til 2 (ketchup)

Hjemmelavet dressing…

Creme Fraise/ Mayonaise/ Fromage Fraise/ Jogging Fraise  eller Græsk yoghurt.

Ketchup

Citronsaft

Tabasco

Salt

Peber

Fraise og ketchup blandes sammen, så smager man til med salt, peber, citron og tabasco til det passer efter ens smag. Vi bruger godt med citron og tabasco, da vi godt kan li den lidt syrlig og spicy (ca. 1½ - 2 tsk citron og ca. 1 tsk tabasco)

Dressingen kan også tilsættes hvidløg og bruges til andre ting, så som, dip eller dressing til pommes frites, kød, fondue, raclette mm. 

Stjerneskud

Herhjemme laver vi STORE stjerneskud, med alt hvad hjertet har lyst til,

og vi spiser kun 1, for maven er fyldt når tallerkenen er tom. :o)

Dette består af:

Lækkert grovbrød

Frisk salat

Stegt og dampet fisk

Rejer

Røget laks

Smilende æg

Hvide asparges

Tomat

Agurk

Citron

Kaviar

Hjemmerørt dressing.

Denne blog vil primært handle om mad, lækkerier og krydder snapse.

Jeg vil her dele min erfaring og opskrifter med jer, og håber I vil læse og måske bruge noget af det.

Håber I vil tage godt imod min blog.

Da det er en lidt ny verden at blogge, skal jeg lide finde ud af det, så I må have lidt tålmodighed.

Jeg glæder mig til komme i gang og dele med jer.

Hanne :o)